Fuentes nutricionales de la web
Este documento reúne todas las fuentes usadas en la sección de nutrición y en la base de alimentos paraguayos. El detalle de cada alimento (código USDA, receta y cálculo) queda guardado en la propia base: columnas fuente, fuente_url, tipo_valor, calculo y pendientes. El listado de valores estimados y vacíos está más abajo, en "Estado de los valores nutricionales" (archivo ESTADO_VALORES.md).
Regla de trabajo
- No se inventan valores. Si no hay un dato confiable, el campo queda vacío (
NULL) con un TODO en pendientes.
- Orden de prioridad de fuentes:
- Tablas y materiales oficiales del INAN o del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (MSPBS) de Paraguay.
- Tablas regionales (LATINFOODS / INFOODS).
- USDA FoodData Central para ingredientes básicos.
- Para platos compuestos: cálculo desde una receta tradicional estándar (ingredientes con USDA). Se guarda la receta, las conversiones y el cálculo, y el valor se marca
estimado_por_receta.
- Todos los registros quedan con
validado_por_nutricionista = false hasta que un profesional los apruebe desde el portal. La base de datos impide que otro rol los marque como validados.
1. Fuentes oficiales de Paraguay
| Fuente | Qué se usó | Enlace |
|---|
| Guías Alimentarias del Paraguay – INAN / MSPBS | Marco educativo: lógica de la "Olla Nutricional" por grupos de alimentos. La ilustración de la web es propia, inspirada en esa lógica; no reproduce el afiche ni los logos oficiales. | https://www.inan.gov.py/site/?page_id=11814 |
| INAN – Materiales educativos | Referencia general para los mensajes educativos. | https://www.inan.gov.py/site/?page_id=60 |
| INAN – "Chipa Paraguaya" (receta oficial) | Receta con cantidades: rinde 29 chipas de 50 g y 150 kcal por chipa. Se usa para la chipa (receta INAN): peso de la porción, kcal y cálculo de carbohidratos. | https://www.inan.gov.py/site/?p=4336 |
| INAN – "Conozcamos más sobre la Sopa Paraguaya" | Ingredientes tradicionales (sin cantidades). Se usó para confirmar la receta tradicional. | https://www.inan.gov.py/site/?p=4581 |
| MAG / SIMA – Precios frutihortícolas mayoristas por mes, Mercado Central de Abasto de Asunción (DAMA), año 2021 (datos.gov.py) | Meses en que cada fruta nacional estuvo al menos un 10 % más barata que su promedio del año (calendario de frutas de estación). No se comparan frutas entre sí porque se venden en unidades distintas. Ver content/nutricion/precios-fruta.ts. | https://www.datos.gov.py/dataset/anuario-2021-economia/resource/51e34a2a-f60b-4778-a5a2-2d7edb13d87e |
| MSPBS – DVENT, "San Juan dice que sí, pero sin excederse" | kcal por unidad de platos típicos: chipa almidón 216, chipa guasu 200, chipa so'o 283, sopa paraguaya 215, vori vori 280, payagua mascada 107, mbeju 55, entre otros. Tienen prioridad sobre las kcal calculadas. | https://dvent.mspbs.gov.py/san-juan-dice-que-si-pero-sin-excederse/ |
Tabla nacional de composición: según LATINFOODS, Paraguay todavía no tiene una base nacional consolidada publicada. Hay análisis de la UNA en el marco del proyecto FAO TCP/RLA 3107 (sopa paraguaya, chipa mestiza, mandioca y cortes de carne), pero sus valores no están disponibles en línea. TODO: pedir esos datos al Capítulo Paraguay de LATINFOODS (contacto publicado en el portal) y reemplazar las estimaciones.
2. Fuentes regionales
3. USDA FoodData Central
- SR Legacy (abril de 2018) y FNDDS / Survey (octubre de 2024), descargados de https://fdc.nal.usda.gov/download-datasets.
- Se usan: carbohidratos por diferencia (nutriente 1005/205), fibra dietaria total (1079/291) y energía (1008/208), por 100 g.
- El subconjunto usado (85 alimentos con su código FDC y su descripción) está en
db/seed/alimentos/usda.json, así el cálculo es reproducible.
- Los pesos de porción ("1 taza", "1 mediana", etc.) son los de USDA (
food_portion).
- Enlace por alimento:
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/<FDC_ID>/nutrients.
- Proxys: cuando un ingrediente paraguayo no figura en USDA se usa el más parecido, y se aclara en la fuente. Por ejemplo: queso Paraguay → queso fresco; almidón de mandioca → tapioca; surubí → bagre de canal; yerba en infusión → infusión de hierbas. Todos los proxys están listados en
ESTADO_VALORES.md y los debe revisar la nutricionista.
4. Recetas tradicionales usadas para estimar platos compuestos
Recetas descartadas por datos no verosímiles:
Estos alimentos quedan vacíos con TODO.
Método de cálculo (lib/nutricion/carbohidratos.ts → calcularReceta): se suman los nutrientes de los ingredientes crudos y se dividen por el rendimiento de la receta. Los carbohidratos por porción no dependen del agua que se pierde al cocinar, por eso se informan por porción y no por 100 g del plato cocido. Los condimentos no se incluyen (aportan menos de 1 g por porción). En los platos fritos, las kcal calculadas no incluyen el aceite de fritura.
5. Frutas de estación
TODO: precios de referencia del mercado para indicar la fruta más barata de cada mes.
6. Recetas adaptadas
La sopa paraguaya con más queso y huevo, la chipa guasu con más choclo fresco y el vori vori con más verdura son adaptaciones propias de las recetas tradicionales de la sección 4. Sus carbohidratos se estiman con el mismo método y quedan pendientes de validación por la nutricionista. El cálculo completo se ve en cada receta.
7. Criterios educativos propios (a validar por la nutricionista)
- Semáforo (
lib/nutricion/semaforo.ts). Es educativo y no prohíbe nada:
- Verde: verduras, proteínas magras y bebidas sin azúcar.
- Amarillo: almidones, platos de maíz y almidón, frutas con más de 15 g por porción, legumbres, alcohol y carnes grasas. Mensaje: "cuidá la porción".
- Rojo: fritos, azúcares libres (incluido el jugo), dulces y comida rápida. Mensaje: "de vez en cuando, en porción chica".
- Porciones chica, mediana y grande = 0,5×, 1× y 1,5× la porción casera de referencia. Es provisorio hasta que la nutricionista defina porciones por alimento.
- Índice glucémico: vacío en todos los alimentos. TODO: asignarlo con las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (Atkinson y otros, Diabetes Care 2008 y actualización de 2021) u otra fuente que elija la nutricionista.
8. Temas clínicos y educativos
- Test de riesgo FINDRISC: Lindström J, Tuomilehto J. The Diabetes Risk Score: a practical tool to predict type 2 diabetes risk. Diabetes Care 2003;26(3):725-731.
- Regla 15-15 para hipoglucemia y umbrales de tiempo en rango: se citarán en las fases correspondientes (consenso internacional de TIR, Battelino y otros, Diabetes Care 2019; Standards of Care de la ADA).
- Yuyos medicinales: la web no afirma efectos curativos. El mensaje es consultar al médico antes de usarlos con fines terapéuticos, porque pueden interactuar con la medicación.
Estado de los valores nutricionales
Archivo generado con npm run docs:nutricion. No editar a mano.
Todos los alimentos están sin validar (validado_por_nutricionista = false) hasta que un profesional los apruebe.
En la app, los valores sin validar se muestran con la etiqueta "valor aproximado".
Resumen
- Alimentos en la base: 103
- Con valores USDA: 62 (de ellos, 16 usan un alimento "proxy" parecido, indicado en la fuente)
- Estimados por receta: 25
- Sin carbohidratos (vacíos, con TODO): 16
- Índice glucémico: pendiente en todos (lo asigna la nutricionista)
Estimados por receta (25)
Vacíos: sin dato confiable (16)
- Coquito: Carbohidratos, fibra y kcal: Sin receta ni tabla confiable consultada (TODO)
- Locro: Carbohidratos, fibra y kcal: Receta estándar con cantidades aún no consultada (TODO)
- Avatí ku'i: Carbohidratos, fibra y kcal: Receta estándar con cantidades aún no consultada (TODO)
- Chipa so'o: Carbohidratos, fibra: La receta consultada tiene un rendimiento no verosímil (4 porciones) (TODO)
- Chipa manduvi: Carbohidratos, fibra y kcal: Receta estándar con cantidades aún no consultada (TODO)
- Mbeju ryguasu: Carbohidratos, fibra y kcal: Receta y porción a definir con la nutricionista (TODO)
- Empanada de carne frita: Carbohidratos, fibra y kcal: Sin dato confiable para la versión frita (TODO)
- Mbaipy: Carbohidratos, fibra y kcal: La receta consultada tiene un rendimiento no verosímil (1 kg de harina para 4 porciones) (TODO)
- Milanesa de carne: Carbohidratos, fibra y kcal: USDA no tiene milanesa; falta receta estándar con cantidades (TODO)
- Puchero: Carbohidratos, fibra y kcal: Plato con mandioca y verduras en cantidades variables: falta receta estándar (TODO)
- Lomito árabe: Carbohidratos, fibra y kcal: Sin dato confiable: tamaño y pan muy variables (TODO)
- Tereré con azúcar: Carbohidratos, fibra y kcal: Cantidad de azúcar muy variable: falta receta estándar (TODO)
- Cocido con leche: Carbohidratos, fibra y kcal: Proporción de leche sin receta estándar (depende de cada casa) (TODO)
- Clericó: Carbohidratos, fibra y kcal: La receta consultada no indica la cantidad de azúcar (TODO)
- Sidra: Carbohidratos, fibra y kcal: Sin dato confiable para la sidra dulce que se consume en Paraguay (TODO)
- Torta de cumpleaños: Carbohidratos, fibra y kcal: Muy variable según receta y relleno (TODO)
Valores USDA con alimento proxy (16)
- Pan felipe: USDA-SR FDC 172675: Bread, french or vienna (includes sourdough) — proxy: pan francés/viena (USDA)
- Empanada de carne al horno: USDA-FNDDS FDC 2708711: Empanada, beef — proxy: empanada de carne (USDA)
- Asado – vacío: USDA-SR FDC 168733: Beef, flank, steak, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, broiled — proxy: flank steak asado (USDA)
- Asado – costilla: USDA-SR FDC 169569: Beef, chuck, short ribs, boneless, separable lean only, trimmed to 0" fat, all grades, cooked, braised — proxy: short ribs cocidas (USDA)
- Surubí: USDA-SR FDC 173714: Fish, catfish, channel, wild, cooked, dry heat — proxy: bagre de canal cocido (USDA)
- Pacú: USDA-SR FDC 173683: Fish, pompano, florida, cooked, dry heat — proxy: pompano cocido (USDA) — pez graso; validar
- Boga: USDA-SR FDC 175177: Fish, tilapia, cooked, dry heat — proxy: tilapia cocida (USDA); validar
- Queso Paraguay: USDA-SR FDC 172223: Cheese, fresh, queso fresco — proxy: queso fresco (USDA)
- Empanada de copetín: USDA-FNDDS FDC 2708711: Empanada, beef — proxy: empanada de carne (USDA)
- Zapallo: USDA-SR FDC 169295: Squash, winter, butternut, raw — proxy: zapallo anco (USDA)
- Tereré con agua sola: USDA-SR FDC 173232: Beverages, tea, herb, other than chamomile, brewed — proxy: infusión de hierbas (USDA) — la infusión de yerba no figura en USDA
- Tereré con yuyos: USDA-SR FDC 173232: Beverages, tea, herb, other than chamomile, brewed — proxy: infusión de hierbas (USDA)
- Tereré con jugo en polvo: USDA-FNDDS FDC 2710583: Fruit flavored drink, powdered, reconstituted — proxy: bebida en polvo reconstituida con azúcar (USDA)
- Mate (sin azúcar): USDA-SR FDC 173232: Beverages, tea, herb, other than chamomile, brewed — proxy: infusión de hierbas (USDA)
- Cocido negro (sin azúcar): USDA-SR FDC 173232: Beverages, tea, herb, other than chamomile, brewed — proxy: infusión de hierbas (USDA)
- Caña: USDA-SR FDC 174815: Alcoholic beverage, distilled, all (gin, rum, vodka, whiskey) 80 proof — proxy: destilado 40 % (USDA); las cañas con miel tienen azúcar
Tabla completa por categoría
Almidones y harinas
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Mandioca hervida | 1 trozo mediano | 31.7 | 153 | USDA | amarillo |
| Mandioca frita | 1 porción | 24.3 | 188 | USDA | rojo |
| Batata hervida | 1 batata mediana | 26.8 | 115 | USDA | amarillo |
| Choclo hervido | 1 espiga mediana (granos) | 21.6 | 99 | USDA | amarillo |
| Arroz blanco cocido | 1 taza | 44.5 | 205 | USDA | amarillo |
| Arroz quesú | 1 porción (¼ de la receta) | 44.2 | 418 | Estimado por receta | amarillo |
| Fideo / tallarín cocido | 1 taza | 38.3 | 196 | USDA | amarillo |
| Pan felipe | porción de 50 g | 25.9 | 136 | USDA | amarillo |
| Galleta paraguaya | 1 galleta (1/14 de la receta) | 56.5 | 335 | Estimado por receta | amarillo |
| Coquito | 1 unidad | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
| Harina de maíz | ¼ taza | 31 | 144 | USDA | amarillo |
| Locro | 1 plato hondo | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
| Avatí ku'i | 1 plato hondo | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
Chipas y platos de maíz y almidón
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Chipa (receta INAN) | 1 chipa de 50 g | 19.8 | 150 | Estimado por receta | amarillo |
| Chipa almidón | 1 chipa (1/11 de la receta) | 41.3 | 216 | Estimado por receta | amarillo |
| Chipa mestiza | 1 chipa (1/11 de la receta) | 40.6 | 343 | Estimado por receta | amarillo |
| Chipa so'o | 1 unidad | — (TODO) | 283 | Oficial (solo kcal) | amarillo |
| Chipa manduvi | 1 unidad | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
| Chipa guasu | 1 porción (1/8 de la receta) | 28.8 | 200 | Estimado por receta | amarillo |
| Sopa paraguaya | 1 porción de 8×8 cm (1/10 de asadera de 30×20) | 47.4 | 215 | Estimado por receta | amarillo |
| Mbeju | 1 porción (1/6 de la receta) | 76 | 584 | Estimado por receta | amarillo |
| Mbeju mestizo | 1 porción (1/6 de la receta) | 103.1 | 766 | Estimado por receta | amarillo |
| Mbeju ryguasu | 1 porción | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
| Pastel mandi'o | 1 pastel (1/8 de la receta) | 74.2 | 691 | Estimado por receta | rojo |
| Empanada de carne al horno | 1 empanada grande | 35.7 | 433 | USDA | amarillo |
| Empanada de carne frita | 1 empanada | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Payagua mascada | 1 unidad (1/20 de la receta) | 19.5 | 107 | Estimado por receta | rojo |
| Mbaipy | 1 plato hondo | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | amarillo |
| Kiveve | 1 porción (1/8 de la receta) | 18.7 | 152 | Estimado por receta | rojo |
| Vori vori | 1 plato hondo (1/6 de la receta) | 50.2 | 280 | Estimado por receta | amarillo |
| Torta frita | 1 torta (1/10 de la receta) | 38.2 | 228 | Estimado por receta | rojo |
Proteínas
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Asado – vacío | porción de 100 g (tamaño de la palma) | 0 | 192 | USDA | verde |
| Asado – costilla | porción de 100 g (sin hueso) | 0 | 240 | USDA | amarillo |
| Chorizo | 1 chorizo | 2 | 256 | USDA | amarillo |
| Morcilla | porción de 75 g | 1 | 284 | USDA | amarillo |
| Milanesa de carne | 1 milanesa mediana | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Pollo asado (con piel) | porción de 100 g | 0 | 239 | USDA | verde |
| So'o yosopy | 1 plato hondo (¼ de la receta) | 6.3 | 436 | Estimado por receta | verde |
| Puchero | 1 plato | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | verde |
| Surubí | porción de 100 g | 0 | 105 | USDA | verde |
| Pacú | porción de 100 g | 0 | 211 | USDA | verde |
| Boga | porción de 100 g | 0 | 128 | USDA | verde |
| Huevo duro | 1 huevo grande | 0.6 | 78 | USDA | verde |
| Queso Paraguay | 1 tajada de 30 g | 0.9 | 90 | USDA | verde |
| Poroto cocido | ½ taza | 20.3 | 113 | USDA | amarillo |
| Lenteja cocida | ½ taza | 19.9 | 115 | USDA | amarillo |
| Maní | 1 puñado (28 g) | 4.5 | 159 | USDA | verde |
Comida rápida local
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Lomito árabe | 1 lomito | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Hamburguesa simple | 1 hamburguesa | 30 | 418 | USDA | rojo |
| Pancho | 1 pancho | 24.2 | 302 | USDA | rojo |
| Pizza de muzzarella | porción de 100 g | 29 | 268 | USDA | rojo |
| Empanada de copetín | 1 empanadita | 9.6 | 117 | USDA | rojo |
Verduras
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Locote | 1 locote mediano | 5.5 | 24 | USDA | verde |
| Tomate | 1 tomate mediano | 4.8 | 22 | USDA | verde |
| Cebolla | 1 cebolla mediana | 10.3 | 44 | USDA | verde |
| Zapallo | 1 taza en cubos (crudo) | 16.4 | 63 | USDA | verde |
| Zanahoria | 1 zanahoria mediana | 5.8 | 25 | USDA | verde |
| Repollo | 1 taza picado | 5.2 | 22 | USDA | verde |
| Lechuga | 1 taza | 1 | 5 | USDA | verde |
| Acelga (cruda) | 1 taza | 1.3 | 7 | USDA | verde |
| Chaucha cocida | 1 taza | 9.9 | 44 | USDA | verde |
| Remolacha | 1 remolacha chica (5 cm) | 7.8 | 35 | USDA | verde |
Frutas de estación
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Mango | 1 taza en trozos | 24.7 | 99 | USDA | amarillo |
| Pomelo | ½ pomelo mediano | 13.6 | 54 | USDA | verde |
| Naranja | 1 naranja mediana | 15.4 | 62 | USDA | amarillo |
| Mandarina | 1 mandarina mediana | 11.7 | 47 | USDA | verde |
| Mamón | 1 taza en trozos | 15.7 | 62 | USDA | amarillo |
| Piña | 1 rodaja (9 cm × 2 cm) | 11 | 42 | USDA | verde |
| Sandía | 1 taza en cubos | 11.5 | 46 | USDA | verde |
| Melón | 1 taza en cubos | 13.1 | 54 | USDA | verde |
| Banana | 1 banana mediana | 27 | 105 | USDA | amarillo |
| Guayaba | 1 guayaba | 7.9 | 37 | USDA | verde |
| Mburukuja | pulpa de 2 frutas | 8.4 | 35 | USDA | verde |
| Aguacate (palta) | ¼ de aguacate mediano | 4.3 | 80 | USDA | verde |
Bebidas
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Tereré con agua sola | 1 vaso (240 mL) | 0.5 | 2 | USDA | verde |
| Tereré con yuyos | 1 vaso (240 mL) | 0.5 | 2 | USDA | verde |
| Tereré con jugo en polvo | 1 vaso (240 mL) | 15.7 | 60 | USDA | rojo |
| Tereré con azúcar | 1 vaso (240 mL) | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Mate (sin azúcar) | 1 termo compartido (≈ 240 mL por persona) | 0.5 | 2 | USDA | verde |
| Cocido negro (sin azúcar) | 1 taza (240 mL) | 0.5 | 2 | USDA | verde |
| Cocido con leche | 1 taza | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | verde |
| Cocido con azúcar | 1 taza (¼ de la receta) | 9.9 | 39 | Estimado por receta | rojo |
| Cocido quemado | 1 taza (¼ de la receta) | 9.9 | 39 | Estimado por receta | rojo |
| Jugo de naranja natural | 1 vaso (240 mL) | 25.8 | 112 | USDA | rojo |
| Gaseosa común | 1 vaso (240 mL) | 25.5 | 103 | USDA | rojo |
| Gaseosa light / cero | 1 vaso (240 mL) | 0.2 | 0 | USDA | verde |
| Cerveza | 1 lata (355 mL) | 12.6 | 153 | USDA | amarillo |
| Caña | 1 medida (45 mL) | 0 | 97 | USDA | amarillo |
| Vino tinto | 1 copa (150 mL) | 3.8 | 125 | USDA | amarillo |
| Clericó | 1 vaso | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Sidra | 1 copa | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
Dulces y postres
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Dulce de guayaba | 1 porción (1/8 de la receta) | 142.9 | 569 | Estimado por receta | rojo |
| Dulce de mamón | 1 porción (1/10 de la receta) | 85.8 | 333 | Estimado por receta | rojo |
| Kosereva | 1 porción (1/10 de la receta) | 125 | 484 | Estimado por receta | rojo |
| Dulce de leche | 1 cucharada | 10.5 | 60 | USDA | rojo |
| Arroz con leche | 1 porción (1/8 de la receta) | 50.6 | 291 | Estimado por receta | rojo |
| Kamby arro | 1 porción (1/6 de la receta) | 38.2 | 230 | Estimado por receta | rojo |
| Mbaipy he'ẽ | 1 porción (1/6 de la receta) | 133.1 | 641 | Estimado por receta | rojo |
| Torta de cumpleaños | 1 porción | — (TODO) | — (TODO) | Sin fuente | rojo |
| Alfajor de maicena | 1 alfajor (1/12 de la receta) | 53 | 429 | Estimado por receta | rojo |
| Pan dulce | 1 porción (1/6 de la receta) | 91.5 | 625 | Estimado por receta | rojo |
| Helado de crema | ½ taza | 15.6 | 137 | USDA | rojo |
Lácteos
| Alimento | Porción | Carbohidratos (g) | kcal | Tipo de valor | Semáforo |
|---|
| Leche entera | 1 taza (240 mL) | 11.7 | 149 | USDA | verde |
